Ratafia de Bourgogne

Au sein de l’ODG Eaux de Vie de Bourgogne, une commission a été créée cette année pour travailler sur le « Ratafia de Bourgogne ».

L’objectif est dans un premier temps d’identifier les acteurs du Ratafia de Bourgogne ainsi que de déterminer les pratiques actuelles.

La phase suivante consistera à travailler sur une éventuelle protection du Ratafia de Bourgogne.

Si vous souhaitez rejoindre cette commission ou tout simplement plus d’informations, n’hésitez pas à contacter l’ODG :odg.marc-fine@cavb.fr

Apéritif bourguignon

Réalisé par le mélange de  Marc de Bourgogne  (distillation des grappes après pressurage) ou de Fine de Bourgogne (distillation de vin et de lies) et de moût de raisin (jus non fermenté).  Le soir de la vendange, les grappes pressées donnent un jus de raisin sucré qui, si on le laisse fermenter, devient du vin.  Pour bloquer la fermentation, on mélange 2/3 de jus de raisin avec 1/3 de Marc ou de Fine de Bourgogne. Le produit conserve, ainsi, tout son sucre naturel et devient le fameux Ratafia de Bourgogne titrant 16 à 17°.  Il s’agit donc d’une élaboration totalement écologique puisqu’elle ne subit aucun traitement.

Apéritif bourguignon

Réalisé par le mélange de  Marc de Bourgogne  (distillation des grappes après pressurage) ou de Fine de Bourgogne (distillation de vin et de lies) et de moût de raisin (jus non fermenté).  Le soir de la vendange, les grappes pressées donnent un jus de raisin sucré qui, si on le laisse fermenter, devient du vin.  Pour bloquer la fermentation, on mélange 2/3 de jus de raisin avec 1/3 de Marc ou de Fine de Bourgogne. Le produit conserve, ainsi, tout son sucre naturel et devient le fameux Ratafia de Bourgogne titrant 16 à 17°.  Il s’agit donc d’une élaboration totalement écologique puisqu’elle ne subit aucun traitement.

L’étymologie

L’étymologie du mot est incertaine. Comme Ratafia a souvent été écrit avec un « t » final, une légende s’est créée sur cette orthographe. Dans les temps anciens, les notaires, après la rédaction d’un acte avaient coutume de trinquer avec leurs clients et en choquant leurs verres prononçaient la formule exécutoire «  Ut rata fiat «  (que le contrat soit exécuté).
Jusqu’au milieu du XXe siècle, on appelait ratafia un mélange d’alcools, de fruits ou d’aromates et de sucre. Il existait des ratafias de cassis, de pêches, d’abricots de framboises. Peu à peu, ces boissons ont adopté le nom de liqueur ou crème : liqueur de pêches, crème d’abricots.
Zone géographique de production Marc de Bourgogne

Consommation du Ratafia

 Le Ratafia de Bourgogne est, traditionnellement, un apéritif. Certains le prennent en fin de repas après le café à la place d’une liqueur douce.  Une nouvelle habitude propose le Ratafia accompagné d’eau gazeuse en milieu d’après-midi. Il est, aussi,  savouré en sorbet ou pour relever une salade de fruit ou des sauces.  Le «  nec plus ultra » étant le fameux canard au Ratafia. Il accompagne parfaitement un dessert au chocolat, ou, pour les amateurs de saveurs « sucré-salé », un fromage à pâte bleue, type Roquefort

Produit naturel, typique d’un terroir, il mérite un soutien affirmé des gastronomes. En Bourgogne, lors de la dégustation de ce délicieux breuvage, l’hôte lève son verre et proclame : «  A la bonne vôtre », chacun répond «  je vous la réciproque » !!!