Organisme de Défense et de Gestion des Eaux de Vie
La Bourgogne, célèbre pour ses vins et sa gastronomie, possède aussi une notoriété pour ses alcools et liqueurs. Cet ensemble a été consacré en 2016 par le classement au patrimoine mondial de l’UNESCO des fameux « climats de Bourgogne « .
L’Organisme de Défense et de Gestion des eaux de vie (Marc, Fine) et Ratafia de Bourgogne assure la promotion, le suivi, le contrôle et la protection de ces deux produits issus de la distillation après pressurage de la genne (peaux de raisin, pépins, rafles : pédoncule ou queue de grappes) pour le Marc ou de vins et liés pour la Fine de Bourgogne.
Marc et Fine de Bourgogne sont classés AOC : Appellation d’Origine Contrôlée). Des démarches sont en cours pour faire classer en IGP (Indication Géographique Protégé), le Ratafia de Bourgogne, produit de la mutation de jus de raisin non fermenté avec du Marc ou de la Fine.
Les adhérents à l’ODG sont des exploitants viticoles, des distillateurs ou des négociants éleveurs Bourguignons.
Organisme de Défense et de Gestion des Eaux de Vie
La Bourgogne, célèbre pour ses vins et sa gastronomie, possède aussi une notoriété pour ses alcools et liqueurs. Cet ensemble a été consacré en 2016 par le classement au patrimoine mondial de l’UNESCO des fameux « climats de Bourgogne « .
L’Organisme de Défense et de Gestion des eaux de vie (Marc, Fine) et Ratafia de Bourgogne assure la promotion, le suivi, le contrôle et la protection de ces deux produits issus de la distillation après pressurage de la genne (peaux de raisin, pépins, rafles : pédoncule ou queue de grappes) pour le Marc ou de vins et liés pour la Fine de Bourgogne.
Marc et Fine de Bourgogne sont classés AOC : Appellation d’Origine Contrôlée). Des démarches sont en cours pour faire classer en IGP (Indication Géographique Protégé), le Ratafia de Bourgogne, produit de la mutation de jus de raisin non fermenté avec du Marc ou de la Fine.
Les adhérents à l’ODG sont des exploitants viticoles, des distillateurs ou des négociants éleveurs Bourguignons.
Histoire
La distillation est connue en France depuis le XIIIe siècle. Elle n’est appliquée au Marc et à la Fine de Bourgogne qu’à la fin du XVIIe sous l’impulsion des moines cisterciens. Napoléon créa le fameux privilège de bouilleur de cru soit l’autorisation pour tous propriétaires de vignes ou de vergers de distiller sa propre production en exonération de droits limité à 10 litres d’alcool pur par an.
Le privilège n’est plus transmissible depuis 1959 et s’éteindra donc au décès des titulaires.
Zone géographique de production
Les marcs de raisins, leur stockage, la distillation et le vieillissement des eaux de vie proviennent et sont réalisés à l’intérieur de l’aire géographique de la Bourgogne viticole soit 388 communes de Côte d’Or, du Rhône, de Saône et Loire et de l’Yonne.
Les marcs sont issus de raisins rouges, blancs ou des deux, à partir des cépages : Aligoté, César, Chardonnay, Gamay, Melon, Pinot noir, Pinot gris, Pinot blanc, Sacy, Sauvignon, Tressot.